Q.亜硝酸塩と亜硫酸塩の違いを調べているのですがよく分かりません。分かりやすく教えて下さい。どちらかがソーセージなどの発色剤となっているんですよね。

A.亜硝酸塩は亜硝酸のナトリウム塩、カリウム塩などで、食品添加物として発色剤に使われます。ソーセージやハムの発色材に使われるのは亜硝酸ナトリウムですね。亜硫酸塩はドライジンジャー、ドライフルーツ等の場合、亜硫酸塩は「漂白剤」として使用されます。亜硫酸塩を入れないと、加工（主に乾燥工程）の段階で茶色くなってしまうからです。ワインに使用すると、ワイン中の悪酔い成分（アセトアルデヒド）と結合して甘味成分を構成する作用もあるそうです。

Q.カクレクマノミ ヤドカリのえさ・バクテリアについてヤドカリのエサになるし、バクテリアにも効率がよいとのことで米粒やソーセージを入れてみましたが…一日たったらなんか、白いわたわた？ っていうか。言いすぎですがカビみたいな。そんな感じのんがついてました。ありゃあなんなんでしょう。ホントにいれていていいんでしょうか。

A.ヤドカリはなんでも食うけど…保存料が問題ですね。 カビる＝バクテリアが少ないので分解出来ないとゆう証拠です。でもよかったじゃないですか！コメとか、まだカビるとゆうことはバクテリアが少ないってことですよ(^^)発見発見☆こうやって失敗を重ねて新たな道を上っていけばいいんですよ。 ヤドカリ＆バクテリアには魚の切り身とか、人工フード、がセオリーかと(^ｖ^)頑張ってください。 それと１００均一などでスポイトやマスタードを入れる容器ホットドックとかかける奴あれかっておけば便利ですよ～ カビた餌とかをキュポ！って吸い取れますからね。 オススメです。

Q.アメリカンドッグについて質問です。中身のソーセージはものは何がよいのでしょうか？一般的には魚肉ソーセージだと知人はゆうのですが…

A.昔のアメリカンドッグは中身が魚肉ソーセージのものが多かったように思います。でも、アメリカンドッグ（和製英語）のものとなったアメリカのコーンドッグ（注１）では豚肉を使用したソーセージが中身だそうです。たぶん、中身に魚肉ソーセージを入れたものは今から４０年くらい前のことで、まだ普通のソーセージが高級品だったころの名残でしょう。ですから、いろんなソーセージが安価で手に入るようになった現在では豚肉・牛肉・鶏肉を使ったソーセージ、自分が普段食べてて美味しいと思えるソーセージを入れたら良いと思いますよ。※注１衣の原料に小麦粉やホットケーキミックスではなく「コーンブレッド」を用いている。